A Gela, in provincia di Caltanissetta, l'impanata non è un piatto del menu: è quello che compri uscendo dal forno, avvolto nella carta, ancora troppo caldo per morderlo subito. Da Do' Siciliano la facciamo con la stessa pasta e gli stessi tempi, ottocento chilometri più a nord.
La differenza sta nella pasta. Il calzone si fa con l'impasto della pizza: elastico, alveolato, che in cottura si gonfia. L'impanata si fa con la pasta di pane, stesa sottile con il mattarello. In forno non si gonfia: si asciuga e diventa un guscio croccante che tiene insieme il ripieno senza inzupparsi.
Poi c'è la chiusura. Il calzone si piega a mezzaluna e si sigilla sul bordo. L'impanata si chiude a libro, sovrapponendo i due lembi al centro: il risultato è rettangolare, piatto, fatto per essere tagliato a fette e diviso.
È un cibo di strada e di casa insieme. A Gela si prepara per le feste, per le gite fuori porta, per il pranzo che ci si porta al lavoro. Regge il viaggio, si mangia con le mani, è buona anche tiepida.
Entrambe a € 3,00 al pezzo, come tutta la rosticceria del banco.
È quella classica, la più richiesta. Gli spinaci vengono strizzati bene prima di entrare — se restano bagnati la pasta si ammolla e l'impanata si rovina in cottura. Il prosciutto cotto si mette a strati, la mozzarella sopra, così fila senza allagare il fondo.
La versione senza carne, adatta anche a chi mangia vegetariano. Le patate si lessano e si schiacciano grossolanamente: danno corpo al ripieno e assorbono l'umidità degli spinaci. Più semplice, ma è quella che i clienti di Gela riconoscono per prima.
Siamo a Pontirolo Nuovo (BG), CAP 24040, in centro paese. Arrivano a prenderla anche da Treviglio, Canonica d'Adda, Fara Gera d'Adda e Brembate: nella Bassa bergamasca l'impanata fatta così è difficile da trovare.
L'impanata sta nella stessa vetrina di arancine, calzoni, fagottini, cipolline e patacono. Se vieni per l'impanata, tanto vale portarsi via anche un'arancina al pistacchio.
È una specialità di Gela, in provincia di Caltanissetta: un disco di pasta di pane steso sottile, farcito e chiuso a libro, poi cotto in forno finché non diventa dorato fuori e filante dentro. Non è un calzone e non è una focaccia ripiena: la pasta è quella del pane, non quella della pizza.
€ 3,00 al pezzo, come tutta la rosticceria del banco. Si può mangiare qui o portare via.
Due: pomodoro, spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, oppure la versione con spinaci e patate, senza carne.
Non è obbligatorio: l'impanata sta al banco caldo tutte le sere di apertura, fino a esaurimento. Se te ne servono diverse, o le vuoi per un orario preciso, conviene chiamare lo 0363 1631929 e farle mettere da parte.
Da Do' Siciliano, in Via Armando Diaz 1 a Pontirolo Nuovo (BG). È uno dei pochi posti nella Bassa bergamasca dove si trova preparata come a Gela.
Chiama negli orari di apertura per prenotare un tavolo o ordinare d'asporto.
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